サタデープラス　血液若返り　がごめ昆布　樫の木豆腐　山うに豆腐

5/21『サタデープラス』の『ドクタープラス』

☆北海道大学 水産学部 教授 安井肇水産学博士に

血管を流れる血液や体全体に凄く良さそうな食材を伺いました。

 

★がごめ昆布

真昆布に比べると表面が凸凹。

幅 ５０ｃｍ、長さ３ｍにまで成長。

＊１０数年前までは「雑海藻」扱い。

 


（真昆布は肉厚で幅が広い。主に「だし昆布」として利用）

カゴの目のように凸凹しているので『かごめ』が訛って『がごめ』に。

 

☆がごめ昆布特有の健康成分

がごめ昆布の３割以上は食物繊維。


水溶性のネバネバになる『フコイダン』と『アルギン酸』

 

＊フコイダン：血液中のコレステロールや中性脂肪が増えるのを抑える

海藻の中でもフコイダンが豊富で真昆布の２倍以上あります。

 

＊アルギン酸：ナトリウムを体外に排出する働きがある

高血圧の原因になる塩分を効果的に体の外に排出してくれます。

 

☆がごめ昆布　ねばねば本舗

お肌の保湿効果もあるので、食品だけでなく化粧品・シャンプー・手作り石鹸などにも使われています。

 

☆安い博士お勧めは『がごめのおぼろ昆布』

全部の成分が全部の体の中に入ってくれます。

 

＊梶原昆布店（昆布の加工場）


おぼろ昆布を削っています

おぼろ昆布の厚さは１００分の１ｍｍ。

（がごめ昆布の細胞は約１０分の１ｍｍ）

 

＊削ることで細胞を破壊するので成分が多く溶けだす

血液をサラサラにする働きがアップします。

 

 

＊がごめすり身団子汁

水野裕子さん「郷土料理になるレベルで美味しい。」

 

＊がごめ昆布巻きおにぎり

食べた瞬間、旨味と とろみが溶け出す絶品の味わい

 


＊マグロのカルパッチョ　がごめ風味ドレッシング

＊がごめ納豆

＊松前漬け

＊がごめ昆布のせ冷やしラーメン

 

⊛大きな乾物店やインターネット通販でも手に入ります。

（日本橋・大和屋など）

 

 

☆次の食材を紹介してくれたのは

白澤抗加齢医学研究所　所長 白澤卓二医師

 

★樫の木豆腐

栄養素の塊　たんぱく質の塊

普通の豆腐の３倍の栄養成分が凝縮されています。


 

熊本県・五木村で作られています。

 

＊道の駅　『子守唄の里　五木』

震災の被害がなく通常営業しています。

 

樫の木豆腐は １丁 （１ｋｇ）３３０円

 

☆樫の木豆腐の作り方

原料の大豆は普通の豆腐と同じですが３倍の量を使います。

濃度の高い豆乳に にがりを入れて枠の中へ。

通常の豆腐作りの倍の力で４０分かけて圧縮します。

 

＊豆腐など大豆製品に含まれる『グリシニン』

動脈硬化の原因となる中性脂肪やコレステロールを下げてくれます。

＊五木村に住む３０代～８０代の１０人の血管年齢を測定しました。

実年齢より若かった３人は ほぼ毎日 樫の木豆腐を食べていました。

 

 

★スーパー豆腐『山うにとうふ』

半年間、味噌に漬け込まれた「樫の木豆腐」のことです。


８００年前 平家の落人が保存食として豆腐の味噌漬けを作ったのが始まりと言われています。

 

＊発酵食品（味噌）には、豆腐にない栄養素があるので栄養バランスが良い

もろみにより新たに加わる栄養素は『ビタミンB』

ビタミンBは脳の活動や機能に非常に重要

 

☆山うにごはん


熱々のご飯に「山うにとうふ」をそのままのせていただきます。

 

＊大豆に含まれるたんぱく質が糖の吸収を緩やかにするので、ご飯と食べると血糖値の上昇を抑えます。

＊大豆に含まれるイソフラボンは女性ホルモンと同じ構造

肌に良く保湿効果もあると言われています。

 

☆猪肉の山うに とうふ和え

イノシシの肉に「山うにとうふ」を絡めて焼きます。

＊動物性のタンパク質と植物性のタンパク質、それぞれ違う働きをするタンパク質を同時に摂取することが出来ます。

（豚肉や鶏肉で作るのもオススメ）

 

＊「山うにとうふ」は『銀座熊本館　くまもとプラザ』やインターネット通販で購入可能

 

＊２０１５年　「山うにとうふ」　フランス上陸

現地で大人気になり完売になりました！

 

＊イソフラボンは女性ホルモンの働きを活発にするので男性の前立腺肥大の予防に繋がります。

 

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◎スタジオでの試食は皆さん「美味しい。」と言っていました。

フランスパンに塗っても晩酌にも、和洋問わず合いそうとのことでした。（kyoko）