あさチャン 伝統の駅弁が愛され続ける理由 押寿し 鶏めし弁当 いなり寿し
10/17『あさチャン』は伝統の駅弁が愛され続ける理由について取材してくれました。
★神奈川県・大船駅『伝承 鯵の押寿し』 １２５０円
明治３１年 創業の『大船軒』が大正２年に発売。
☆こだわりの伝統① シャリには赤酢を使う
⊛赤酢：長期熟成させた酒粕から造る お酢のこと
米酢と違い 赤茶色で ほんのりと甘いのが特徴
＊江戸時代の寿司店は砂糖を加える必要がなく安く手に入る赤酢を使用
★群馬県・高崎駅『鶏めし弁当』 ９００円
明治１７年創業の『高崎弁当』が 昭和９年に発売
☆こだわりの伝統① 鶏の照り焼きは２度焼き
タレに漬け込んで焼いたら もう一度 タレに漬けてオーブンで じっくり焼きます。
すると水分が飛んで長時間経っても美味しく食べられるようになります。
☆こだわりの伝統② 鶏そぼろは２度炒る
鶏そぼろは濃い味で煮てから『ふるい』の中へ
挽肉の中に余分な水分を溜め込まないように細かくします。
パウダー状になった そぼろは一晩寝かせて 醤油や砂糖などで作った濃いタレで再び煮詰めます。
余計な水分が入り込まないようにしています。
＊水分を除くのは食中毒の原因菌を寄せ付けないため
＊昭和初期は保冷材や今のような冷蔵設備も整っていなかったので水分を抜くことで品質管理をしていました。
醤油ダレで炊き上げたご飯に載せれば完成！
★静岡県・伊東駅『いなり寿し』６００円
老舗弁当店『祇園』が 昭和２４年に発売しました。
☆こだわりの伝統① 砂糖を めいっぱい入れる
砂糖・醤油など色々（企業秘密）で油揚げを煮ます。
「甘すぎる」とクレームが来ても伝統を守り抜いています。
⊛明治神宮に献上され感謝状には「献上銘菓彰」と書かれていました。
その甘さからお菓子として受け入れられて来ました。
☆こだわりの伝統② 煮汁を絞らず酢飯を詰める
＊砂糖をたくさん入れると日持ちがするので絞らず詰めます。
(番組は ここまで）
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
◎毎年 新作が出る中 いつまでも愛され続けるって凄いことですね。
でもお菓子のように甘い『いなり寿し』は ちょっと…１個だけ味見してみたいです。（kyoko）