あさチャン パラパラチャーハン中華鍋 道場六三郎フードプロセッサー
6/15『あさチャン』中華のプロが愛してやまない『中華鍋』＆道場六三郎さん愛用の『フードプロセッサー』
誰でも簡単にパラパラチャーハンが作れる中華鍋＆これまでにないフードプロセッサー
横浜中華街で３０人中２８人が使っている中華鍋は『山田工業所』の中華鍋。
街の道具屋さんでも購入できます。
『手作り打ち出し 鉄 北京鍋』 ３０ｃｍ ２９３０円（店舗によって異なる）
特徴は
誰でも簡単にパラパラチャーハンが作れること。
★横浜・金沢区『山田工業所』昭和３２年創業 従業員１８人
中華鍋の作り方
①大きな鉄の一枚板を中華鍋の形にカットする
②打ち出し
平らな板を叩いて鍋の形を作っていきます。
５，０００回以上少しずつ叩きます。
その間 職人さんは付きっ切りでハンマーの位置を微調整。
＊火の当たる部分だけ薄くしたりテクニックを使います。
そうすることで鍋の中の熱が対流。
ご飯一粒一粒に しっかり火が通り 簡単にパラパラチャーハンが作れます。
更に打ち出しによって鍋の内側に凹凸（打ち目）が出来て ここに油が留まるため焦げにくくなります。
＊この手法は全国で ここだけ。
一般的な製法はプレス製法
プレス機で一気に鍋の形に押し出します。
⊛ひとつの鍋を作り上げるのに約１時間。
山田工業所 山田豊明社長
「料理人がうちの鍋じゃなきゃダメなんだと言う そういう鍋を目指しています。」
★次は 『ろくさん亭』オーナーシェフ 道場六三郎さん（８５歳）愛用のフードプロセッサー
道場さん
「これは本当に便利。うちはこれがないと仕事が進まない。」
☆道場流 トマトみそ鍋
トマトと味噌をペースト状にして野菜や魚介類の上に掛けオーブンで焼き上げます。
☆海老のプリプリ感を残す繊細な仕上げからコーヒー豆を挽くパワフルな粉砕まで自在にコントロールすることが可能です。
使い勝手の良さが口コミで広がり料理のプロから主婦まで大人気！
ヨドバシカメラのスタッフさん
「モーターの回転の制御が非常に優秀な機種。そのクオリティーが従来のものと ひと味違う。」
★フードプロセッサーを作っているのは 福島・須賀川市『山本電気』
世界の中でもトップクラスのモーター製造会社です。
この工場で作っているのは
＊ドイツ 超高級車M・Bのエアコン用モーター
＊イギリス D社の吸引力の変わらないことで知られる掃除機用モーター など
山本電気 山本弘明社長
「我々は自由にモーターを作れるので その調理に最適なモーターを自由に選んで作れる。」
これまでにないモーターの開発に成功しました。
＊パワフルなのに小さく音も静か
＊刃の回転スピードも制御しやすい
この高い技術力を武器に道場六三郎さん監修のもとフードプロセッサーを作り上げました。
☆『スープメーカー Shunsai』先月発売
コーンの皮をいかに粉砕できるか こだわって開発しました。
自動車用の薄型モーターを改良して
１分間に６，０００回転（１秒間に１００回）という高速回転を実現！
トウモロコシの皮のザラツキを残さず裏ごしなしでコーンスープが出来ます。
道場さんも
「今度また難しいものを要求して作ってもらおうかなと思う。」
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◎山本電気の技術力があれば道場さんの要望も 楽しみながら叶えてくれそうですね。
◎山田工業所の中華鍋、手間が掛かっているのに安すぎるのでは？
１万円くらいしても欲しい人はいっぱいいると思うのに。（kyoko)