あさチャン　パラパラチャーハン中華鍋　道場六三郎フードプロセッサー

6/15『あさチャン』中華のプロが愛してやまない『中華鍋』＆道場六三郎さん愛用の『フードプロセッサー』

誰でも簡単にパラパラチャーハンが作れる中華鍋＆これまでにないフードプロセッサー

 

横浜中華街で３０人中２８人が使っている中華鍋は『山田工業所』の中華鍋。

 

街の道具屋さんでも購入できます。


『手作り打ち出し　鉄　北京鍋』　３０ｃｍ　２９３０円（店舗によって異なる）

特徴は

誰でも簡単にパラパラチャーハンが作れること。

 

★横浜・金沢区『山田工業所』昭和３２年創業　従業員１８人

中華鍋の作り方

①大きな鉄の一枚板を中華鍋の形にカットする


 

②打ち出し


平らな板を叩いて鍋の形を作っていきます。

５，０００回以上少しずつ叩きます。

その間 職人さんは付きっ切りでハンマーの位置を微調整。

 

＊火の当たる部分だけ薄くしたりテクニックを使います。


そうすることで鍋の中の熱が対流。

ご飯一粒一粒に しっかり火が通り 簡単にパラパラチャーハンが作れます。

 


更に打ち出しによって鍋の内側に凹凸（打ち目）が出来て ここに油が留まるため焦げにくくなります。

 

＊この手法は全国で ここだけ。

一般的な製法はプレス製法

プレス機で一気に鍋の形に押し出します。

 

⊛ひとつの鍋を作り上げるのに約１時間。

 

山田工業所　山田豊明社長

「料理人がうちの鍋じゃなきゃダメなんだと言う そういう鍋を目指しています。」

 

 

★次は 『ろくさん亭』オーナーシェフ 道場六三郎さん（８５歳）愛用のフードプロセッサー


道場さん

「これは本当に便利。うちはこれがないと仕事が進まない。」

 

☆道場流　トマトみそ鍋


トマトと味噌をペースト状にして野菜や魚介類の上に掛けオーブンで焼き上げます。

 


☆海老のプリプリ感を残す繊細な仕上げからコーヒー豆を挽くパワフルな粉砕まで自在にコントロールすることが可能です。

 

使い勝手の良さが口コミで広がり料理のプロから主婦まで大人気！

ヨドバシカメラのスタッフさん

「モーターの回転の制御が非常に優秀な機種。そのクオリティーが従来のものと ひと味違う。」

 

★フードプロセッサーを作っているのは　福島・須賀川市『山本電気』

世界の中でもトップクラスのモーター製造会社です。

この工場で作っているのは

＊ドイツ　超高級車M・Bのエアコン用モーター

＊イギリス　D社の吸引力の変わらないことで知られる掃除機用モーター　など

 

山本電気　山本弘明社長

「我々は自由にモーターを作れるので その調理に最適なモーターを自由に選んで作れる。」

 

これまでにないモーターの開発に成功しました。

＊パワフルなのに小さく音も静か

＊刃の回転スピードも制御しやすい

 

この高い技術力を武器に道場六三郎さん監修のもとフードプロセッサーを作り上げました。

 

☆『スープメーカー　Shunsai』先月発売


コーンの皮をいかに粉砕できるか こだわって開発しました。

自動車用の薄型モーターを改良して

１分間に６，０００回転（１秒間に１００回）という高速回転を実現！

 


トウモロコシの皮のザラツキを残さず裏ごしなしでコーンスープが出来ます。

 

道場さんも

「今度また難しいものを要求して作ってもらおうかなと思う。」

 

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◎山本電気の技術力があれば道場さんの要望も 楽しみながら叶えてくれそうですね。

◎山田工業所の中華鍋、手間が掛かっているのに安すぎるのでは？

１万円くらいしても欲しい人はいっぱいいると思うのに。（kyoko)