最新激ウマ鍋 家庭で簡単 プロが教える美味しい鍋の作り方
≪食べログ鍋 ランキング≫ 1位~3位のお店に訊いたお勧めメニューと
その店のプロが教える家庭で簡単 美味しい鍋の作り方を
『ビビット』で特集していました。
第1位 『松六屋』
『極上のどぐろしゃぶしゃぶ』 2人前 14,000円
『地鶏水炊き鍋』 2人前 7,800円
料理長
「鶏の脂とかを入れてフワフワにして後は
軟骨も入れて食感を出しております。」
★簡単テクニック
☆水炊きは骨付き肉を使うと深い味の鶏出汁が取れる
このまま使うと臭みが出るので一度熱湯でボイルして氷水で冷やす
もう一度、違う鍋で水から炊くと臭みのない美味しい出汁が取れる
☆魚は熱湯にくぐらせると身と皮が剥がれるので
70度から80度のお湯に湯通しする
(沸騰する直前、鍋肌に泡が付き始めるころが目安)
第2位 中目黒駅から徒歩5分 目黒川沿い『しみず』
『地鶏水炊き・スープ炊き』 2人前 4,200円
店長
「当店は素材にこだわっておりまして
色々な鶏の銘柄の部位を使っています。」
☆骨付きのもも肉 → 鹿児島の赤鶏
☆ムネ肉 → 鳥取の大山鶏
☆レバー → 名古屋コーチン
☆つくね・もも肉・ハツ・砂肝 → 佐賀の種鶏
★こちらで訊いた簡単テクニックは
☆白菜の代わりにキャベツを入れる
白菜だと水分量が多くなりスープが薄くなってしまう
キャベツなら甘みと旨味がプラスされる
○キャベツの芯の部分を削ぎ落とすと均一に火が通りますね。
3位 『筑前房・銀座店』
『雲南キノコ火鍋』3人前 14,180円
中国・雲南省で取れたポルチーニ茸や山伏茸、花びら茸など
珍しい10種類のキノコが入った鍋です。
店長
「十数種類のキノコのエキスと烏骨鶏から取ったスープを合わせた
当店一番自慢の鍋になります。」
しかし普通のスーパーではなかなか手に入り難いキノコばかりですね。
★こちらで訊いた簡単テクニックは 簡単に手に入るキノコで鍋を美味しく
☆舞茸は香りも強いし煮込めば煮込むほどエキスも出るのが一番
鍋の出しが凄く美味しくなる
≪簡単テクニックを纏めると≫
☆水炊きは骨付き肉を使うと深い味の鶏出汁が取れる
☆魚は70度から80度のお湯に湯通しする
☆白菜の代わりにキャベツを入れる
☆舞茸を入れて出汁を美味しく
どれも簡単に出来ますね。
今日も随分寒いので、今晩は美味しい鍋で温まりたいと思います。
関連記事
-
-
あさチャン 500円ランチ カレー ピザ パエリア 鳥そぼろ丼
5/24『あさチャン』安い!うまい!500円ランチ ワンコインランチを紹介してくれました。
-
-
あさチャン 炭焼きレストラン さわやか&ばんどう太郎 人気の秘密
7/4『あさチャン』地域限定のファミレスが全国1位に選ばれた理由を取材してくれました。 &nb
-
-
あさチャン 話題の レモン酢&酢トマト 酢漬け簡単レシピ 夏にピッタリ!
7/27『あさチャン』は夏にピッタリの「レモン酢」&「酢トマト」のレシピを紹介してくれました。
-
-
旬の食材 どこより安く築地もったいないプロジェクト あさチャン
旬の食材を『おいしく安く』キーワードは『もったいない』 『あさチャン』が取材しました。
-
-
がっちりマンデー 駆け込み寺 PC 着ぐるみ 印鑑 金型レス
5/1『がっちりマンデー』は 「駆け込み寺ビジネス」 ★パソコン・スマホの
-
-
Stepping on the fire (feat. w-inds.) / RADIOFISH に登場しているのは誰?
YouTubeで急上昇 【MV】Stepping on the fire (feat. w-i
-
-
世界一簡単なパン ポリ袋とフライパンで作る サタデープラス
3/12『サタデープラス』の『スタディープラス』 世界一簡単なパン教室へ 紫吹淳さんが習いに行
-
-
あさチャン 目の錯覚で鏡に映った星が蝶に 不思議な変身立体の仕組み
7/11『あさチャン』で不思議な変身立体の仕組みを教えてくれました。 ★鏡
-
-
林先生初耳学 サービスエリアのトイレの混雑は電球ひとつで解決
『林先生の初耳学』 ★サービスエリアなどのトイレの混雑は電球一つで解消される。 &nbs
-
-
ドローン世界大会 日本選考会 ポイントはスピードと映像 めざまし
ドローン世界大会の日本選考会が行われました。 賞金総額は100万ドル(約1億1300万円)です