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真実か?ウソか? 築地クイズ 一番高い丼は? ネギトロのネギは何?

公開日: : 最終更新日:2016/05/07 地域, 食品

5/6『超問 真実か?ウソか?』 で築地の特集をしていました。

 

①築地で一番値段が高い丼 

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築地虎杖 中通り店 「国産こぼれうに丼」9,590円(税込み)

最高級 北海道産 エゾバフンを丸々ひと箱200g使用。

*一日に3~4個 注文があるそうです。

 

②マグロ焼き

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さのきや 「本マグロ」 200円(税込み)

特注の型は築地オリジナルです。

 

③築地場内 唯一のイタリア料理店

魚河岸トミーナのピザ職人は築地名物。

91歳の土井スズ子さん

 

Q、これからこうしたいとかありますか?

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いえいえまだまだ大丈夫!

とても90歳超えてるようには見えません。

笑顔が素敵な元気なお婆ちゃんでした。

 

 

④味見が出来ないのにマグロの品質はどうやって確かめているの?

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切り落とされた尾の断面で肉質や色をチェックします。

 

 

➄ネギトロ巻の「ネギ」は野菜のネギではない

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ねぎり取るという意味です。

ネギトロ巻の材料は骨や皮に残った身です。

これをスプーンなどで「こそぎ取る」ことを職人用語で「ねぎり取る」と言っていました。

 

ねぎり取ったトロを海苔で巻いたのがネギトロ巻です。

その後 ネギを入れるようになったので葱と誤解している人が多いそうです。

 

 

➄築地の立ち入り禁止エリアで行われているのは?

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魚のお葬式です。

毎年4月中旬に「ふぐの供養祭」があります。

来年の豊漁を願って隅田川へ トラフグなどを放流します。

 

*マグロ・アンコウ・海老など様々な魚介類の供養がされています。

 

⑥今年11月豊洲へ移転

豊洲新市場の広さは築地市場の約1.5倍もあります。

完成すれば東京ドーム7.5倍分

これまでは荷降ろしが屋外だったので鮮度が落ちる可能性がありました。

 

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新市場は温度管理された屋内で、ほぼ全ての作業を行うことが出来ます。

 

*屋内には見学者用デッキ

 

⑥豊洲新市場に出来るちょっと意外な巨大施設とは?

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東京の夜景(東京湾岸エリア)を一望できる24時間営業の巨大温泉施設が作られます。

 

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*食事やショッピングが楽しめる「先客万来」という商業施設も出来ます。

 

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◎市場の中で魚のお葬式をしていたとはビックリです!

築地が無くなるのは寂しいですが豊洲新市場は楽しみですね。(kyoko)

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