あさチャン 一品勝負グルメ 天丼 海鮮丼 親子丼 鯛めし
並んでも食べたい一品料理グルメを『あさチャン』が取材してくれました。
★日本橋 天丼 『金子半之助』
◎江戸前天丼 ９５０円
昭和の料理家『金子半之助』の愛した粋で手頃な江戸前天丼を再現。
＊お店には行列があり、ある女性客は
「来た時に『１時間半待ち』と言われて、この間は２時間半近く並んだ。」ということです。
＊長崎から今朝来て、羽田から直接来たというご夫婦も。
☆築地直送の魚介を高温のゴマ油で揚げることにより
外はサクッと中はフワッとなっている。
☆アナゴ・海老２本・イカとホタテのかき揚げ・半熟卵などボリューム満点！
☆秘伝のタレは金子半之助が生前に残したレシピを完全再現。
選ばれた者しか知ることが出来ないレシピ。
＊食レポ「タレがしみているのに衣がサクサク。
中は蒸したようにフワッとなっている。
甘辛いタレもすごく美味しい。」
＊店長「ひとつのメニューに集中して作ることが出来るので、より良いモノが出来る。」
★日本橋 海鮮丼 『つじ半』
◎ぜいたく丼 ９９０円
約１０ｃｍの高さに盛られた海鮮丼。
＊ディレクターも並び 待ち時間を測るとちょうど１時間でした。
カウンターが１２席のみ。
☆必ず近海で捕れた生マグロを使う。
冷凍のマグロは一切使わない。
☆築地から、その日にあがったいいものが朝８時に店に届く。
新鮮なマグロを捌いて、数の子・イカ・ボタン海老・ホッキ貝ほか
全９種類の魚介を加えて混ぜ込んでいきます。
☆カツオだしの入った土佐醤油に卵黄を加えたオリジナルのタレ。
＊食レポ「食感は凄くまろやかで口の中で溶ける感じ。
他の色んな食材の食感が次々押し寄せて来て甘みが口の中に広がる。」
☆出汁をかけたご飯にゴマ醤油に浸した鯛のお刺身を
のせていただく鯛茶漬けが付いてきます。
（３０尾分の鯛のお頭とにんじん・セロリなどの野菜で作る出汁）
＊店長「開店の３時間くらい前までず～っと悩んで作り上げた一品。
これがダメだと店が無くなるので真剣に取り組んでいる。」
★赤坂 秋田比内鶏 『きすけ』
◎親子丼 ９８０円（ランチタイムは、この一品のみ）
☆秋田比内鶏を特製の割り下で煮て濃厚な奥久慈卵を絡める。
１分ほどで火を止めると、トロトロに。
＊女性客「タレとお肉がマッチして美味しい。」
男性客「この前来た時に夕飯も来たくなるくらい美味しかったので２個頼んだ。」
＊店の代表「私は秋田の出身で比内鶏の美味しさをよく知っている。
皆さんに味わって欲しくて（ランチは）親子丼１本にした。」
事前の支度で早く提供できるので皆さんの限られた昼休みには一品料理を。
★銀座 『尾辰』（おたつ）
◎鯛めし １２００円
☆ランチタイム唯一の定食メニューで煮付けや刺身も付いて来る。
☆金目鯛が使われている。
金目鯛の出汁で炊いたご飯に焼いてほぐした金目鯛の身を混ぜる。
☆鯛めしのおかわり自由。
おかわりの記録は６杯。
＊男性客は「リーズナブルで美味しいのでおかわりをした。」
＊女性客は「量が多いだけじゃなく一つ一つが凄く美味しいのでお得。」
＊食レポ「口に入れただけで出汁の香りが広がり凄く香ばしい。」
＊大将「色んな事をやって食材を余らせるよりも一点にすることでロスを無くす。」
★各お店の狙い目の時間
○日本橋 天丼 金子半之助 午後３時～５時
○つじ半 午後５時
○きすけ 午後１時～
○銀座尾辰 午前１１時～１１時半・午後１時～１時半
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◎とてもリーズナブルで、こだわりの一品がいただけるなんて嬉しいですね。
でも２時間半を待つのは大変！
比較的に空いている時間を狙って行ってください。
でも売れ切れることもあるのでご注意を。（kyoko)