凍み大根とトマト寒天 肌と血管の老化を防ぐ サタデープラス
2016/02/28
『サタデープラス』が日本一の長寿県長野で取材。
血管とお肌の老化を防いでくれる
①『凍み（しみ）大根』
②トマト寒天
☆食と健康長寿との関係を研究するスーパードクター
武庫川女子大学国際健康研究所 所長 家森幸男博士
＊WHOに強力、長寿で知られる６１の国と地域で食生活を３０年以上研究。
「乾物を利用しているところは長寿県が多い。」
◎乾物は水分が抜けているので栄養が凝縮されている。
家森博士のオススメ食材は『凍み大根』
＊血管とお肌の老化を防いでくれます。
長野県へ食べ方を教わりに行きました。
２月の最低気温がマイナス１５度を下回る日もあるといいます。
＊厳しい冬の寒さで凍み大根は出来る。
≪初めに凍み大根の作り方≫
教えてくれた女性は何と８０歳といいますが
見た目は６０代後半です。
①皮を剥き大きさを揃えて輪切りにする。
②箸が通るまで約５分茹でる。
③冷まして大根の真ん中に穴を開け藁を通す。
④軒下に吊るす。
＊凍み大根が出来るには気温が重要。
①夜間は氷点下に下がった気温で大根の表面に霜が降り凍る。
②昼間は太陽の光を浴びて凍った大根が溶けていく。
☆寒暖の差で凍結と解凍を繰り返し大根を乾燥させていく。
天然のフリーズドライ
◎栄養素が体内で吸収されやすい。
★ご近所の方々の肌年齢チェック
○８０歳 ⇒ ６６歳
○７０歳 ⇒ ５７歳
○６９歳 ⇒ ５５歳
８名測定した平均は『マイナス１１歳』でした。
◎凍み大根の田舎煮
凍み大根・昆布・人参など
「凍み大根のスープを含んでいる量が凄い。
適度にシャキシャキしている。」とこじるり。
◎凍み大根汁
鶏肉・野菜・凍み大根
◎信州そばの凍み大根仕立て
「お蕎麦と合う。一緒に食べると凍み大根が
お蕎麦のスープを一緒に持って来てくれる。」
★何故 凍み大根を食べると血管やお肌の老化を防ぐ
効果が期待できるのか？
◎血管を傷害する大きな原因は高血圧。
高血圧は、大体塩分の摂りすぎ。
ナトリウムが悪さをする。
そのナトリウム（塩）を追い出してくれるカリウム。
凍み大根はカリウムが多い。
＊凍み大根に含まれるカリウムは生の大根の１５倍。
＊肌荒れを防ぐ効果がある鉄分は１６倍。
＊骨を丈夫にしてくれるカルシウムは２２倍。
＊悪玉コレステロールが腸から吸収されるのを抑えてくれる
食物繊維は、生の大根の１６倍。
☆２人目のスーパードクター 諏訪中央病院名誉院長 鎌田實先生
＊減塩と野菜の積極的な摂取、適度な運動を県民に広く勧めた。
鎌田先生のオススメ食材は『トマト寒天』
最近の科学的論文は免疫の中枢は腸にあるということ。
腸を良くしておくことが免疫力を高めて体の抵抗力を保ってくれるのではないか。
腸を元気にしてくれる食物繊維の含有量が、あらゆる食品の中でもトップクラス。
食物繊維が多いゴボウの１３倍。
＊寒天を３か月間、週５日以上食べ続けた人のデータを見ると
悪玉コレステロールが大幅に減少しているのが分かる。
☆血糖値が下がる（糖尿病予防につながる）
☆血圧が下がる
☆便秘解消
＊寒天の作り方（仕組み）は凍み大根と同じ。
夜間に凍り、昼間溶ける。
生寒天８００ｇが乾燥により８ｇに。
海藻の食物繊維１００％になった。
＊天日にさらされず出来る粉寒天と比べ
カリウム：１、７倍。
マグネシウム：２，６倍
カルシウム：５倍以上
（番組とは関係ない珍しいトマトの写真）
☆トマト寒天の作り方
材料：棒寒天・トマトジュース・トマト
①棒寒天１本を細かくちぎり水で洗う。
②２０分ほど水で浸した後、しっかり絞る。
③水３００ｃｃを中火にかけ棒寒天を煮溶かす。
④寒天が溶け出したらトマトジュース３００ｃｃを入れる。
➄トマトを湯剥きして皮と種を取り除く。
⑥鍋に細かく刻んだトマトを入れ弱火でしっかり混ぜ合わせる。
（トマトジュースだけでもOK)
⑥型となる容器に移し常温で保存。
＊好みでレモン汁・ハチミツ・砂糖を入れても良いそうです。
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◎美容にも健康にも良い『凍み大根』や「トマト寒天」
毎日の食事に是非取り入れたいです。（kyoko）
◎珍しいトマトの写真を使いましたが、珍しい大根の写真はこちら
私の珍百景 野菜編