*

ごはんジャパン 雪中キャベツは芯まで甘い 熊谷喜八シェフ藤吉久美子

公開日: : 最終更新日:2016/02/21 地域, 食品

2/20の『ごはんジャパン』は『雪中キャベツ』です。

『KIHACHI』の創業者、熊谷喜八シェフと藤吉久美子が

長野県小谷村を訪れました。

 

○雪中キャベツ:秋にキャベツを収穫しない。

雪が積もるとキャベツは凍らないように自ら

根から養分を吸い上げ糖を増して甘くなる。

その呼吸するエネルギーは周りの雪を溶かしてしまうほど。

 

*根は養分と同時に水分も補給するので

瑞々しく芯まで美味しくなる。

 

*雪の下は天然の冷蔵庫なので注文に応じて収穫すれば

いつも新鮮なキャベツを届けることが出来る。

 

*甘く大きな(通常4kg)キャベツを掘り出しました。

 

農家の田原さんに料理を作っていただきました。

★雪中キャベツの豆乳味噌鍋

そば粉のすいとん。

豆乳も自家製の大豆から作っているそうです。

味噌も自家製です。

 

★雪中キャベツの天ぷら

珍しいキャベツの天ぷらは熊谷シェフも藤吉久美子も絶賛。

芯が美味しいそうです。

 

 

≪熊谷喜八シェフの料理≫

★牛肉のキャベツ包み蒸し焼き

FullSizeRender (360)
作り方

①塩・胡椒・小麦粉を付けた牛ひれ肉の両面を軽くソテーする。

②トマトソースと、さっと茹でたキャベツで包む。

③オーブンに入れ、約170℃で2時間じっくり焼き上げる。

(途中、焼き色が付き過ぎたら温度を落とす)

 

*キャベツと肉類は相性がバツグン。

相乗効果で旨味がグッと増す。

 

*トマトの酸味が雪中キャベツの甘みを引き立て

中は熱々トロトロの煮込みステーキのよう。

 

★芯キャベツと棒切り地鶏の温サラダ

FullSizeRender (359)
雪中キャベツは、さっと茹で

独特の芯の甘さと歯応えを引き立てた。

 

*シャキシャキと噛むと甘い。

芯の部分が凄く甘い。

 

***********************

◎今回は紹介メニューが少なかったのが残念でした。

簡単で美味しいメニューをたくさん教えて欲しいなと思います。

(kyoko)

関連記事

あさチャン 焼津港 カツオ漁を支えるキリバス人漁師と日本でのお母さん

6/27『あさチャン』カツオの水揚げ日本一の焼津港 キリバス人漁師さんと日本のお母さん(キリバ

記事を読む

あさチャン 危険な仕事 しながわ水族館 温泉宿 後楽館 大噴泉

4/27『あさチャン』 GW前に観光地での危険なお仕事を取材していました。  

記事を読む

新横浜プリンスホテル ブッフェ北陸の美味62品目 ヒルナンデス

3/2ヒルナンデスは北陸の美味 食べ放題。 新横浜プリンスホテル 『ケッヘル』 3/31まで 

記事を読む

大ヨコヤマ物産展 ライスバーガー,塩トマト,みかん大福 ヒルナンデス

◎『まるごとにっぽん』 東京台東区浅草にある商業施設から紹介。  ヒルナンデス &nbs

記事を読む

no image

今すぐ買いたい! コンビニ冬アイス ベスト3  サタデープラス

冬だからこそ売れるアイス。 12月が一番売れる。 寒い時期に部屋を暖めて贅沢にアイスを食

記事を読む

グッドモーニング フルーツカッティング 簡単スゴ技を伝授 リンゴの花

10/31『グッドモーニング』フルーツカッティングの簡単スゴ技を伝授。 フルーツカッティングの

記事を読む

バイキング 的場X前園 おすすめスイーツ ホワイトデー限定も

3/9『 バイキング』は スイーツ大好きな的場浩司さんと前園真聖さんが おススメのスイーツを3

記事を読む

東急プラザ銀座 グルメ&ファッション ホラン千秋 シューイチ

3/31 グルメ&ファッション 『東急プラザ銀座』がオープンしました。 『シューイチ』が潜入取

記事を読む

あさチャン スーパーのウナギが家庭でプロの味に大変身! 100倍美味しい

7/29『あさチャン』でスーパーの鰻を100倍美味しく食べる方法を教えてくれました。 明日は土

記事を読む

愛媛県松山市 住みたい街 四国1位 路面電車って本当に便利?

住みたい街(四国内)1位の松山市 路面電車は本当に便利?   住みたい街 四国1位

記事を読む

Message

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

サイトマップ 最新版 分かりやすく纏めました! グルメ 芸能 スポーツ トレンド 地域など

ざっくり分けていたものを細かく分けました。 それから今まで画像を

新型コロナワクチンの危険性 隠された真実

新型コロナワクチンについて政府やマスコミは接種を勧めています。

新型コロナウイルス報道 デイリー新潮 政府と帰国者を侮辱

新型コロナウイルス報道 デイリー新潮 政府と帰国者を侮辱  

土用の丑の日に行きたい鰻屋『うなぎ小椋 三十三店』愛媛県松山市

鰻屋に行くなら『うなぎ小椋 三十三店』愛媛県松山市井門町  

体験談 何故アクセルとブレーキを踏み間違えるのか? 何故アクセルを踏み続けるのか?

何故アクセルとブレーキを踏み間違えるのか? 体験談  

オリラジ中田敦彦氏 人気急上昇! 一週間で登録者100倍に 一日に万単位

あのオリラジ中田敦彦氏の人気が急上昇!! オリラジの中田敦彦氏と言え

→もっと見る

PAGE TOP ↑