*

ごはんジャパン 雪中キャベツは芯まで甘い 熊谷喜八シェフ藤吉久美子

公開日: : 最終更新日:2016/02/21 地域, 食品

2/20の『ごはんジャパン』は『雪中キャベツ』です。

『KIHACHI』の創業者、熊谷喜八シェフと藤吉久美子が

長野県小谷村を訪れました。

 

○雪中キャベツ:秋にキャベツを収穫しない。

雪が積もるとキャベツは凍らないように自ら

根から養分を吸い上げ糖を増して甘くなる。

その呼吸するエネルギーは周りの雪を溶かしてしまうほど。

 

*根は養分と同時に水分も補給するので

瑞々しく芯まで美味しくなる。

 

*雪の下は天然の冷蔵庫なので注文に応じて収穫すれば

いつも新鮮なキャベツを届けることが出来る。

 

*甘く大きな(通常4kg)キャベツを掘り出しました。

 

農家の田原さんに料理を作っていただきました。

★雪中キャベツの豆乳味噌鍋

そば粉のすいとん。

豆乳も自家製の大豆から作っているそうです。

味噌も自家製です。

 

★雪中キャベツの天ぷら

珍しいキャベツの天ぷらは熊谷シェフも藤吉久美子も絶賛。

芯が美味しいそうです。

 

 

≪熊谷喜八シェフの料理≫

★牛肉のキャベツ包み蒸し焼き

FullSizeRender (360)
作り方

①塩・胡椒・小麦粉を付けた牛ひれ肉の両面を軽くソテーする。

②トマトソースと、さっと茹でたキャベツで包む。

③オーブンに入れ、約170℃で2時間じっくり焼き上げる。

(途中、焼き色が付き過ぎたら温度を落とす)

 

*キャベツと肉類は相性がバツグン。

相乗効果で旨味がグッと増す。

 

*トマトの酸味が雪中キャベツの甘みを引き立て

中は熱々トロトロの煮込みステーキのよう。

 

★芯キャベツと棒切り地鶏の温サラダ

FullSizeRender (359)
雪中キャベツは、さっと茹で

独特の芯の甘さと歯応えを引き立てた。

 

*シャキシャキと噛むと甘い。

芯の部分が凄く甘い。

 

***********************

◎今回は紹介メニューが少なかったのが残念でした。

簡単で美味しいメニューをたくさん教えて欲しいなと思います。

(kyoko)

関連記事

ズームイン!サタデー 果汁&果肉 夏アイス 11選 生ハムメロン

5/28『ズームイン!サタデー』果汁&果肉たっぷり 今夏おすすめアイス11選 コンビニアイス評

記事を読む

あさチャン 第3次羊肉ブーム! 臭みが無くなったのは何故?

今朝の『あさチャン』は、最近話題の『羊肉』についてでした。 昔は臭みが気になりましたが、最近は

記事を読む

サタデープラス 肥満 都道府県別ランキング 肥満になりにくい食事時間&メニューとは?

9/24『サタデープラス』肥満になりにくい都道府県1位の三重県の生活習慣と肥満になりにくい食品を紹介

記事を読む

30年目のラブレター募集中 2回目のハネムーンをプレゼント

『四国・宇和島』で 『第6回 30年目のラブレター』を募集しています。 ※締め切り 2017年

記事を読む

旬の食材 どこより安く築地もったいないプロジェクト あさチャン

旬の食材を『おいしく安く』キーワードは『もったいない』 『あさチャン』が取材しました。

記事を読む

no image

今すぐ買いたい! コンビニ冬アイス ベスト3  サタデープラス

冬だからこそ売れるアイス。 12月が一番売れる。 寒い時期に部屋を暖めて贅沢にアイスを食

記事を読む

手作り自転車専門店 違いがわかる男子が殺到! ヒルナンデス

手作りで世界に一台のオーダーメード自転車 西荻窪『アロートレーディング』を 『ヒルナンデ

記事を読む

期間限定! デパ地下バレンタインスイーツNO,1 三越 ヒルナンデス

『銀座三越 バレンタインスイーツ』 現在 三越7階で GINZA Sweets Collect

記事を読む

あさチャン 伝統の駅弁が愛され続ける理由 押寿し 鶏めし弁当 いなり寿し

10/17『あさチャン』は伝統の駅弁が愛され続ける理由について取材してくれました。  

記事を読む

生後3日目のゴマフアザラシの赤ちゃん 初泳ぎ 山形 あさチャン

山形県・鶴岡市立加茂水族館の 『ゴマフアザラシの赤ちゃん』 先月末 生まれたばかりの可愛い赤ち

記事を読む

Message

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

サイトマップ 最新版 分かりやすく纏めました! グルメ 芸能 スポーツ トレンド 地域など

ざっくり分けていたものを細かく分けました。 それから今まで画像を

新型コロナワクチンの危険性 隠された真実

新型コロナワクチンについて政府やマスコミは接種を勧めています。

新型コロナウイルス報道 デイリー新潮 政府と帰国者を侮辱

新型コロナウイルス報道 デイリー新潮 政府と帰国者を侮辱  

土用の丑の日に行きたい鰻屋『うなぎ小椋 三十三店』愛媛県松山市

鰻屋に行くなら『うなぎ小椋 三十三店』愛媛県松山市井門町  

体験談 何故アクセルとブレーキを踏み間違えるのか? 何故アクセルを踏み続けるのか?

何故アクセルとブレーキを踏み間違えるのか? 体験談  

オリラジ中田敦彦氏 人気急上昇! 一週間で登録者100倍に 一日に万単位

あのオリラジ中田敦彦氏の人気が急上昇!! オリラジの中田敦彦氏と言え

→もっと見る

PAGE TOP ↑