*

ごはんジャパン 雪中キャベツは芯まで甘い 熊谷喜八シェフ藤吉久美子

公開日: : 最終更新日:2016/02/21 地域, 食品

2/20の『ごはんジャパン』は『雪中キャベツ』です。

『KIHACHI』の創業者、熊谷喜八シェフと藤吉久美子が

長野県小谷村を訪れました。

 

○雪中キャベツ:秋にキャベツを収穫しない。

雪が積もるとキャベツは凍らないように自ら

根から養分を吸い上げ糖を増して甘くなる。

その呼吸するエネルギーは周りの雪を溶かしてしまうほど。

 

*根は養分と同時に水分も補給するので

瑞々しく芯まで美味しくなる。

 

*雪の下は天然の冷蔵庫なので注文に応じて収穫すれば

いつも新鮮なキャベツを届けることが出来る。

 

*甘く大きな(通常4kg)キャベツを掘り出しました。

 

農家の田原さんに料理を作っていただきました。

★雪中キャベツの豆乳味噌鍋

そば粉のすいとん。

豆乳も自家製の大豆から作っているそうです。

味噌も自家製です。

 

★雪中キャベツの天ぷら

珍しいキャベツの天ぷらは熊谷シェフも藤吉久美子も絶賛。

芯が美味しいそうです。

 

 

≪熊谷喜八シェフの料理≫

★牛肉のキャベツ包み蒸し焼き

FullSizeRender (360)
作り方

①塩・胡椒・小麦粉を付けた牛ひれ肉の両面を軽くソテーする。

②トマトソースと、さっと茹でたキャベツで包む。

③オーブンに入れ、約170℃で2時間じっくり焼き上げる。

(途中、焼き色が付き過ぎたら温度を落とす)

 

*キャベツと肉類は相性がバツグン。

相乗効果で旨味がグッと増す。

 

*トマトの酸味が雪中キャベツの甘みを引き立て

中は熱々トロトロの煮込みステーキのよう。

 

★芯キャベツと棒切り地鶏の温サラダ

FullSizeRender (359)
雪中キャベツは、さっと茹で

独特の芯の甘さと歯応えを引き立てた。

 

*シャキシャキと噛むと甘い。

芯の部分が凄く甘い。

 

***********************

◎今回は紹介メニューが少なかったのが残念でした。

簡単で美味しいメニューをたくさん教えて欲しいなと思います。

(kyoko)

関連記事

あさチャン デパ地下 夏限定 ひんやりスイーツ 伊勢丹 ヒカリエ 大丸

8/2『あさチャン』はデパ地下 夏限定の ひんやりスイーツを紹介してくれました。 スイーツガイ

記事を読む

no image

セブンのドーナツ見直される 19日から刷新

セブンイレブンがレジ横で販売しているドーナツを 19日に全面刷新するとのニュース。 どう

記事を読む

料理研究家の古民家 大改造&収納術 ヒルナンデス

収納達人! 料理研究家のキッチン突撃 築60年の古民家を大改造&収納術を大公開! 『ヒル

記事を読む

渋谷のカラス撃退は天敵の鷹で 美しく若き鷹匠が挑む あさチャン

東京・渋谷の繁華街ではゴミを漁るカラスに悩まされています。 カラスを撃退するために天敵の鷹を使

記事を読む

ズームイン! ヨーグルト革命 和乳食 乾物ヨーグルト&アート

7/2『ズームイン!サタデー』で今流行のヨーグルトの紹介がありました。   ★

記事を読む

ズームイン!サタデー 果汁&果肉 夏アイス 11選 生ハムメロン

5/28『ズームイン!サタデー』果汁&果肉たっぷり 今夏おすすめアイス11選 コンビニアイス評

記事を読む

あさチャン 埼玉『川越総合地方卸売市場』激安販売会 高級肉食べ放題

8/4『あさチャン』は埼玉県『川越総合地方卸売市場』の『お客様感謝市』を紹介してくれました。

記事を読む

no image

血圧を下げる進化系 醤油 『まめちから大豆ペプチドしょうゆ』キッコーマン

サタデープラスで『減塩で突然死のリスクを下げる 2つの知識』の特集をしていました。 ★血圧を下

記事を読む

和菓子作りに挑戦 中丸君 桜まんじゅうのお味は? シューイチ

4/3『シューイチ』で中丸君が和菓子作りに挑戦しました。 創業116年 赤坂青野で職人さんに教

記事を読む

急増!江の島でトビに襲撃される その対処法とは? あさチャン

神奈川・江の島でトビに食べ物を奪われる被害が急増しています。 その実態を『あさチャン』が取材し

記事を読む

Message

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

サイトマップ 最新版 分かりやすく纏めました! グルメ 芸能 スポーツ トレンド 地域など

ざっくり分けていたものを細かく分けました。 それから今まで画像を

新型コロナワクチンの危険性 隠された真実

新型コロナワクチンについて政府やマスコミは接種を勧めています。

新型コロナウイルス報道 デイリー新潮 政府と帰国者を侮辱

新型コロナウイルス報道 デイリー新潮 政府と帰国者を侮辱  

土用の丑の日に行きたい鰻屋『うなぎ小椋 三十三店』愛媛県松山市

鰻屋に行くなら『うなぎ小椋 三十三店』愛媛県松山市井門町  

体験談 何故アクセルとブレーキを踏み間違えるのか? 何故アクセルを踏み続けるのか?

何故アクセルとブレーキを踏み間違えるのか? 体験談  

オリラジ中田敦彦氏 人気急上昇! 一週間で登録者100倍に 一日に万単位

あのオリラジ中田敦彦氏の人気が急上昇!! オリラジの中田敦彦氏と言え

→もっと見る

PAGE TOP ↑